JAKARTA - Momen pergantian tahun kerap identik dengan hidangan hangat yang bisa dinikmati bersama orang terdekat. Tom yum goong menjadi salah satu pilihan sup yang cocok disantap pada malam tahun baru karena cita rasanya yang kuat dan menyegarkan.

Sup khas Thailand ini terkenal dengan perpaduan rasa asam, pedas, dan gurih yang seimbang. Menariknya, tom yum goong bisa dibuat sendiri di rumah dengan bahan-bahan lokal yang mudah ditemukan di pasar.

Bagi sebagian orang, memasak hidangan khas luar negeri kerap dianggap merepotkan. Namun, resep tom yum goong ini membuktikan bahwa masakan Thailand tetap bisa dihadirkan secara praktis di dapur rumahan.

Resep tom yum goong ini dibagikan melalui akun YouTube Devina Hermawan pada Rabu, 31 Desember. Penyajiannya dinilai cocok dijadikan menu spesial tahun baru karena sederhana namun tetap istimewa.

Perpaduan Bumbu Khas yang Menghasilkan Rasa Autentik

Cita rasa tom yum goong sangat bergantung pada bumbu dan aromatik yang digunakan. Kombinasi bahan segar inilah yang membuat kuahnya terasa tajam namun tetap ringan.

Dalam proses memasaknya, bumbu halus menjadi fondasi utama rasa. Bahan-bahan yang digunakan untuk bumbu halus meliputi:

12 siung bawang merah

8 siung bawang putih

10 buah cabai kering yang direndam air panas

8 buah cabai keriting merah

2 sachet terasi

2 batang serai bagian putih yang diiris

4 cm lengkuas yang diiris

Minyak secukupnya

Air secukupnya

Seluruh bahan tersebut diblender hingga halus sebelum ditumis. Proses penumisan dilakukan hingga bumbu wangi dan kering agar rasa keluar maksimal.

Selain bumbu halus, tom yum goong juga membutuhkan bahan aromatik untuk memperkuat aroma kuah. Bahan aromatik yang digunakan terdiri dari:

2 batang serai yang digeprek

50 gram lengkuas yang diiris

10 lembar daun jeruk purut

6 batang daun ketumbar

Aroma dari serai dan daun jeruk purut menjadi ciri khas utama sup ini. Kehadirannya membuat tom yum goong memiliki wangi segar yang menggugah selera.

Bahan Isian dan Penyeimbang Rasa

Isian tom yum goong tidak hanya berfungsi sebagai pelengkap, tetapi juga penentu kekayaan rasa. Udang menjadi bahan utama yang memberikan cita rasa laut yang khas.

Bahan isian yang digunakan dalam resep ini meliputi:

500 gram udang dengan kulit

100 gram jamur grey oyster yang disuwir

200 gram jamur merang yang dipotong

1 buah tomat yang dipotong

15 buah cabai rawit merah

Untuk menyeimbangkan rasa kuah, digunakan beberapa bahan tambahan. Bahan penyeimbang rasa tersebut antara lain:

4 sendok makan kecap ikan

1 sendok teh garam

7 sendok makan gula

2 sendok teh kaldu bubuk atau penyedap

100 ml air perasan jeruk nipis

200–250 ml susu evaporasi

2 liter air

Air jeruk nipis ditambahkan di tahap akhir agar aroma tetap segar. Susu evaporasi memberikan rasa gurih lembut yang khas.

Sebagai pelengkap, tom yum goong disajikan bersama nasi. Bahan nasi yang digunakan terdiri dari:

2 cup Leon Thai Jasmine Rice

2½ cup air

Tahapan Memasak yang Mudah Diikuti

Proses memasak tom yum goong diawali dengan menyiapkan udang. Udang dipisahkan dari kulitnya, dibersihkan, lalu disisihkan.

Kulit udang dimanfaatkan untuk membuat kaldu. Tahapan membuat kaldu dilakukan dengan cara:

Menumis kulit udang dengan sedikit minyak hingga wangi dan kering

Menambahkan air secukupnya

Memasak selama kurang lebih 10 menit

Menyaring kaldu dan menyisihkannya

Sementara itu, nasi Leon Thai Jasmine Rice dicuci bersih lalu dimasak di rice cooker hingga matang. Nasi ini menjadi pendamping utama tom yum goong saat disajikan.

Bumbu halus yang telah diblender kemudian ditumis di atas api sedang. Proses ini dilakukan hingga bumbu benar-benar harum dan kering.

Setelah kaldu udang siap, kaldu dimasukkan ke dalam panci. Selanjutnya ditambahkan serai, lengkuas, tomat, daun jeruk, jamur, dan bumbu halus.

Semua bahan diaduk hingga tercampur rata. Tahap penyedapan dilakukan dengan menambahkan kecap ikan, garam, gula, penyedap, cabai rawit, dan air jeruk nipis.

Kuah dimasak selama tiga menit agar rasa menyatu. Jika diperlukan, sedikit air bisa ditambahkan sesuai selera.

Udang dan daun ketumbar dimasukkan pada tahap akhir. Api dimatikan sebelum susu evaporasi ditambahkan agar teksturnya tetap lembut.

Tom yum goong siap disajikan dalam keadaan hangat. Sajian ini cocok dinikmati bersama nasi Leon Thai Jasmine Rice sebagai menu spesial tahun baru.